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      速冻水饺是热水煮还是冷水煮?

           提起饺子,我们都不陌生,在元宵节、中秋节、过年等这些比较大型的节日,我们家会选择包饺子,现在在平时的时候,如果不想包饺子,也可以去超市买速冻水饺,也比较省力。但是速冻水饺是热水煮还是冷水煮呢?我们平时煮对了吗?            

           在家自己动手包的饺子,要等水煮开后再下锅,这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型,淀粉溶于水中,饺子不会粘在一起,方便用勺子搅拌,煮出来的饺子更好吃。对于速冻水饺来说,更适合冷水煮。是不是很意外呢?        

           速冻水饺用沸水大火煮容易破皮,且肉馅不易熟。用冷水煮就方便多了,从时间上看,用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微快一些,而且整个的过程比较适合不太会煮饺子的人,不用频繁倒冷水,只需要开锅等两分钟就可以了,煮出来的饺子皮更有嚼劲。先在锅里倒入冷水,再放入饺子,速冻水饺和冷水一起用中火加热煮沸。随着水温上升,面皮和肉馅受热更均匀,煮出来的水饺面皮筋道,肉馅口感好!        

            煮速冻水饺的时候到底要不要盖锅盖:一般的说法是“盖锅盖煮馅,不盖锅盖煮皮”,盖锅盖煮饺子更省时省煤气,但不能盖锅盖煮太久,以防破皮。煮新鲜饺子的时候,水开后放入饺子,搅匀,盖上锅盖。等饺子快要浮上水面、快煮开时,揭盖锅盖煮皮,再加点凉水。之后要让饺子煮开2次,每次加点凉水,然后捞出即可。几个小妙招,饺子煮不破:加盐,水煮开后,撒点盐拌匀,再放饺子开煮,能提高水的沸点,减缓淀粉糊化的速度,让饺子更耐煮,不容易破皮。加葱叶:水煮沸后加点葱叶,再放饺子。葱叶煮水后会释放一种油脂,包裹在饺子的外皮上,能防止饺子互相粘连。加鸡蛋:和面时打1-2个鸡蛋进去,能让面粉里的蛋白质增加。用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩,饺子皮不易发软变绵、互相粘连,吃起来也更有嚼劲。        

           买速冻水饺的一点小建议:尽量买离生产日期且包装完整、外观质地均匀的。有明显开裂、变形、粘连或包装袋中有较多冰霜,则可能存在反复解冻冷冻的问题,会影响食品的质地和口感,不建议购买。逛超市时,再买速冻食品。       

           不少人一到超市就把速冻食品放进购物篮,再逛了 1、2 个小时才结账离开。殊不知,超市里的气温可不低,从速冻食品离开冷冻柜,到你回家放进冰箱,也差不多化了。所以,逛超市时,还请再买速冻食品。买回家后,如果不能马上吃,要立刻放进冰箱冷冻室里。


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